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1.烤箱预热180℃,蛋黄表面喷上一层朗姆酒,进烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出炉后放凉即可
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2. 把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
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3.把糖粉和低筋粉混合过筛,加入到料理盆中,用勺子搅拌成团
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4.用勺子搅拌成团后,用手将面团折压,将盆中的粉全部压进面团中,压至无干粉
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5.将揉好的面团用保鲜膜包好,放在旁边松弛备用
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6.现在开始做油酥,将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
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7.用勺子把黄油和面粉拌匀,完全混合在一起去
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8.用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
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9.成18克一个,油酥12克一个,将油皮压扁
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10.把油皮分把油酥包在油皮里面,直接摁进去,油皮韧性很好的,包进去的时候把顶部捏紧
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11.油皮包油酥包好了以后用包面纸,或者塑料袋把顶上盖住,防止表面干掉
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12.取出一块面团,擀开,擀成长条
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13.从上向下卷下来
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14.将面团摆正,压扁
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15.在将面团擀开,还是擀成长条形
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16.将擀开的面团从上向下卷,大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
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17. 在面团的中间压一下
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18.把面团两边向中间捏紧,之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起,后期不会爆开
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19.将面团全部卷一边后,表面盖上塑料袋,目的是松弛面团并防止表面干裂
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20.把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
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21.把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
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22.莲蓉和枣泥的各包8个
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23.将馅料包进皮子里面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把馅料包住,顶部收口收紧
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24.用虎口将面团的收口捏结实了
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25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓,搓到上面大下面小就好了
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26.取一只鸡蛋,到少许油,把鸡蛋打匀,小心不要用力过猛打到外面
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27.在酥饼的表面刷上一层蛋液,等蛋液干一点再刷一层蛋液,一共刷两层蛋液
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28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
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29.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
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30.烤箱180℃预热,酥饼进炉烘烤25-30分钟,其中20分钟的时候倒一下盘