葡式蛋挞（飞饼）

1.做蛋挞水时，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

2.捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

3.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会回缩。

4.因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。

5.不同的烤箱烤制的温度和时间都不同，依情况而定。