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【湘菜】酸豆角烧鸭
湘粤情
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初级
烧
酸辣
半小时
主料
光鸭
半只
辅料
酸豆角
200克
青椒
20克
红椒
20克
指天椒
2个
配料
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
盐
适量
八角
2个
干椒节
适量
白酒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
食用油
适量
酸豆角烧鸭的做法步骤
1.
鸭洗净斩小件飞水备用。
2.
酸豆角冲洗一下切段。
3.
姜蒜切片,葱切段,八角干椒备用。
4.
青红椒斜切椒节,批天椒切圈。
5.
锅里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒节。
6.
放入鸭块,调入料酒,将鸭肉炒干身。
7.
加入老抽炒上色。
8.
加入适量的清水烧开,加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9.
焖熟的鸭块盛出备用。
10.
锅里放油,爆香姜蒜片,放入青红椒,指天椒。
11.
放入酸豆角翻炒。
12.
倒入鸭块翻炒。
13.
放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14.
小窍门&温馨提示
1. 鸭块在飞水时加入白酒,姜片能更有效滴去除膻味。
2. 鸭块回锅时稍加焖煮,让酸菜和鸭肉的味道融入到一起,使口感更丰富。
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