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【大连】抹茶奶油蛋糕
深蓝小米粥
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这个抹茶戚风蛋糕的方子虽然不是最好吃的,但是这款蛋糕承重比较好,糕体密实,适合做裱花奶油蛋糕的蛋糕胚。
初级
烘焙
甜味
一小时
食材明细
主料
蛋黄
5个(蛋黄糊)
玉米油
80克
牛奶
80克
低筋面粉
100克
抹茶粉
20克
蛋白
5个(蛋白糊)
细砂糖
90克
柠檬汁
几滴
辅料
淡奶油
150克
细砂糖
15克
草莓
适量
蓝莓
适量
抹茶奶油蛋糕的做法步骤
1.
将牛奶和玉米油倒入搅拌盆里搅拌均匀;
2.
蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.
把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内;
4.
翻拌均匀成丝滑的状态;
5.
90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱上下火180度开始预热10分钟;
6.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
7.
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来;
8.
放进预热好的烤箱,上下火150度中下层,烘烤50分钟左右;
9.
轻拍会反弹,或用竹签插进去测试,不带出蛋糕糊即为烤熟;
10.
倒扣在冷却架上直到冷却,然后,脱模,切成3片;
11.
取其中1片,用圆形慕斯圈扣出4个小圆片;
12.
150克淡奶油加入15克细砂糖打发;
13.
奶油装入裱花袋内,剪一个小口,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,依次挤完3层;
14.
最后盖上一片抹茶蛋糕片,装饰上水果即可。
小窍门&温馨提示
水果可以替换,抹茶蛋糕胚是提前一天做好的,所以有点变色哈!
分类:
烘焙
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