【北京】雪里蕻炒黄豆

进入深秋的时候，主妇们就开始忙起来了。买来一捆捆的雪里蕼和粗盐，将家里的大缸清洗干净，一层雪里蕻一层粗盐，过几天再倒下缸，将里面的辣气放出来。这里已经有一些菜汁腌出来了，正好用来泡着。再过半拉月，捞出来一把洗洗切碎炒黄豆。如果放两个干红辣椒一炝锅，那味道简直了！
这雪里蕻炒黄豆还曾经是北方爷们儿的下酒菜。虽然现在下酒菜多了起来，但凡有这么一盘小菜，筷子最先夹的还是它！那黄豆裹着雪里蕻的鲜味，越嚼越香！
现如今，越来越多的家庭搬上楼房了。地方小的，温度高了，也没地儿放这些大缸了，所以只能用小坛子腌雪里蕻了。虽然失去了粗犷的味道，却也多了几分精致。
雪里蕻炒黄豆，喝粥的绝佳小菜。有时肚子饿了，用它夹在烙饼里，咔咔咬几口，也香着呢。用它拌面条、炖鱼、炒土豆，也棒极了！所以说，虽然是咸菜，但只要琢磨一下，也是百搭的小菜。
这年过得虽然热闹，但是肉吃多了，肠胃负担过多，会不舒服。所以除了必要的应酬之外，能够在家吃点顺口、舒心的饭食，想必是极幸福的。今天早上咱熬一锅稠粥，再来一盘这雪里蕻炒黄豆，哗哗两碗粥入肚，真舒坦啊！

• 简单
• 炒
• 咸鲜
• 十分钟