【东北】葱姜大鱼头

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【东北】葱姜大鱼头

这只是半片鱼头，这个鱼头确实有点大，直径约30cm，最长的点接近36cm。一般家里用的锅具直径多数都是26cm，我用的这口锅直径是32cm。总算是把鱼头炖熟了。这是一条海鱼的鱼头，叫不上名字，但是鲜味十足，肉质细嫩，有点像螃蟹肉。炖制时只用了葱姜，所以就叫“葱姜大鱼头”吧！

主料

鱼头半个

辅料

葱姜大鱼头的做法步骤

1.把鱼头洗净
2. 去除鱼鳃等杂物。
3. 把葱姜切大块。
4. 热油，炒香葱姜。
5. 放入鱼头煎制去腥。
6. 旺火，烹入香醋。
7. 加适量生抽。
8. 加入适量清水。烧开后，撇净浮沫，炖制10分钟。
9. 把鱼头翻面，加盐调味，再炖制8分钟。
10. 旺火稍稍收汁，即可关火。
11. 把大鱼头盛入盘中。
12. 把锅中的葱姜及剩余的汤汁浇上即成。

小窍门&温馨提示

1、因为鱼头比较新鲜，所以清炖或清蒸是保持鲜味的最佳烹制方法。
2、这个鱼头的皮很厚，几乎和猪肉皮差不多。

分类：热菜家常菜

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