蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

1.自制豆沙馅500g

2.咸蛋黄20个烤箱180度5分钟

3.豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

4.油皮厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分油酥揉成光滑的团，也分20等分。

5.毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个

6.取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。

7.取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。

8.半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

9.用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

10.包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成

11.盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻。

12.烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

13.出炉了，完美！

14.切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]