乳酪蛋糕

1.将125g奶酪、75g牛奶、65g淡奶油隔水加热

2.隔水加热搅拌成无颗粒状

3.打入两个蛋黄搅拌、蛋白装在无水无油的碗里备用

4.筛入低粉拌匀

5.蛋黄糊放入冰箱冷藏备用，蛋白挤入三四滴柠檬汁或白醋

6.蛋白打发至湿性发泡，即提起有小弯钩状

7.取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，上下搅拌以防蛋白消泡

8.再继续拌入剩下的蛋白，也是一样上下翻拌均匀。这时烤箱预热，模具里刷一层黄油

9.使用水浴法烘烤，烤盘内注入热水，150度烤50-60分钟。如果是活底模底下包一层锡纸