法式炖蔬菜

陆宝小厨娘

法式炖蔬菜

来自南法普罗旺斯的一道家常菜。从各色蔬菜中汲取出的甘美，朴实无华，却交织出了夏季阳光挥洒的原野风光。
锅具by：陆宝双层盖锅
图片by：台湾好吃杂志

食材 A

西红柿1个
绿栉瓜1条
黄栉瓜1条
茄子1条
洋葱1颗

食材 B

洋葱碎1/2颗
大蒜末1大匙
干燥百里香1小匙
甜红椒粉1大匙
罐头西红柿糊2大匙
高汤400cc(或水)

配料

橄榄油2大匙
黑胡椒粉适量
盐适量
干燥百里香适量
红酒醋2大匙

法式炖蔬菜的做法步骤

1.食材A切5mm薄片。除西红柿外的蔬菜浸泡在水中，避免氧化。
2.锅内倒入1 大匙橄榄油，以中火热陶锅，放入材料B 的洋葱碎、大蒜末炒香，续入干燥百里香、红甜椒粉翻炒，再加入西红柿糊和高汤，改小火煮至浓稠，熄火。
3.将作法1 蔬菜薄片依序交错排列，铺在西红柿酱料上面，铺好后淋上橄榄油、红酒醋，撒上盐、黑胡椒粉及干燥百里香。
4.继续加热陶锅，炖煮15 ∼ 20 分钟，确认蔬菜熟软、收汁即可。

小窍门&温馨提示

1、陶锅是炖煮料理的好帮手，在烹煮时由于它的蓄热性，可以保持烹煮温度，加速烹调时间，上桌后也能维持菜肴的热度。
2、西红柿糊可以新鲜西红柿剁碎使用，但若使用市售罐装西红柿糊的风味会比较浓郁。

分类：法国菜西餐

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