莲花卷

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莲花卷

心仪莲花卷好久了，只是一直做得比较粗糙。这次在细节上稍稍用了点心，结果比较满意。制作过程分享给大家。
春天、冬天我一般晚上12点发面（我是北方人，家里阳台温度晚上约在15、16度）。早上6点左右揉面，省发。大约中午11点左右可以上笼蒸制。发面、省发时间与温度有关，亲们结合自身情况，合理安排。

主料

五得利面粉500g
酵母3g
温水240g

辅料

莲花卷的做法步骤

1.五得利面粉500g，酵母3g，温水240g。酵母用温水化开。水温以不烫手为宜，大约30度左右。因面粉含水量不同可留20-30克水，调整面团软硬。做莲花卷面团要稍硬些。
2.面团发至2倍大小，看到面团内部气孔冲盈，就可以开始制作了。
3.大面团揉光，揉均，搓长条，切剂子，每个剂子重50g。
4.两个剂子一组，擀成直径约13厘米大小的圆片，厚度约0.4毫米。尽量把面团擀圆，用油刷在圆片上轻刷一层油，油不要刷多。
5.面片对折，调整上下面片对齐位置。
6.再对折，面坯呈扇状。两个面坯要象照镜子一样放置，细心的亲有没有发现我放反了？
7.均匀切三刀。
8.三个条状面坯从外到内摞起来。最上面的小尖尖，尖朝外放。调整两边切口对齐。
9.中间用筷子向下压一下，调整对齐因挤压而分开的切面。
10.取两根筷子。分别放置在面坯中间，同时下压到面坯底部，可松手微微调整面坯因挤压而错开的切面，但不要抽出筷子。
11.双手握住筷子的两端，用力向内收拢，一朵莲花就盛开了。轻轻转动筷子抽出，一个莲花卷就制做成功了。
12.面坯盖布省至面坯变轻盈（注意：制作完成后必须要省发，不可省略！）就可开水上锅蒸制18-20分钟，关火等一两分钟再掀锅盖（如省发的不太到位，可凉水上锅）。
13.漂亮吧！

小窍门&温馨提示

1.和莲花卷面得稍硬些，这样做好造型后省发不易变形。
2.要想做得精致，细节处得随时调整。

分类：主食面食家常菜馒头花卷满汉全席

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