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1.首先我们先来处理一下走地鸡。在多伦多的华人肉档,很轻松买到处理干净并斩好的走地鸡。鸡的品质决定了这道菜的高度。
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2.将事先泡发的虫草花、蛋白和鸡肉混合,调味方面以清淡为主:盐、胡椒粉和蚝油即可。腌制时间为30分钟左右。
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3.如果大家喜欢吃醉鸡的话,这个步骤可以加入米酒或者高粱酒,份量视乎个人喜好。p.s. 我是加了1两左右的56度五粮液。
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4.汤底方面,可以选用市面上现成的清鸡汤或者是自己熬制的鸡汤,配上之前的准备的药材和姜片即可。药材方面,一来可以选择市面上已经配好的药包,二来造访本地的中药店(医师会根据每个人的不同体质推荐成分不同的药膳配方)
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5.使用罐头鸡汤,记得提前试试汤底的咸度,一般情况我会用清水和鸡汤1:1的调配。如果自己熬汤的话,可以用1500毫升的水、一只老鸡(去皮)和2-3块猪骨,一并煮3-4小时即可。
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6.趁着等待汤底煮沸的阶段,可以来准备一下鸡肉的完美伴侣 - 姜葱蓉!姜葱蓉!姜葱蓉!
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7.首先将姜磨成泥(没有磨的朋友可以选择用刀剁,但要剁得足够细),
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8.葱切成小粒。
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9.姜在下,葱在上的摆放在小碗内,撒上一勺的食盐
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10.然后浇上滚烫的热油。
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11.轻轻地用勺子搅拌均匀后,就完成了这个美味至极的蘸料。
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12.来个近景。如果喜欢刺激的朋友,可以另外准备一份wasabi酱油,蘸鸡也是一流!
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13.汤底煮沸后,将大概半只鸡的份量加入到汤底中,盖上盖子煮10分钟左右就可以了。吃完这一半后,再加热来煮剩下那一半。
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14.至于枸杞,提前10分钟用纯净水泡一下,然后等鸡熟了之后再加进去。枸杞不宜煮得久,会发酸。
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15.最后隔着屏幕,来闻一下香气!