【徽菜】江毛水饺

李李小酒窝

【徽菜】江毛水饺

“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。

主料

面粉适量

辅料

配料

江毛水饺的做法步骤

1.准备的材料。
2.虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。
3.加入榨菜。
4.搅拌至上劲为止待用。
5.用冷水慢慢淋入面粉中。
6.用筷子搅拌成面絮。
7.揉搓成光滑的面团饧10分钟。
8.揉搓成长条。
9.切成均匀的剂子，擀成薄面皮。
10.把馅料放入面皮中，包成馄饨。
11.包好的馄饨坯子。
12.锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。
13.盛起加入高汤的碗中即可。

分类：主食家常菜徽菜产妇年夜饭春节

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