日式牛奶面包卷

小黠大痴

日式牛奶面包卷

现在很流行的一款面包，你也跟风来做吧。柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽的感脚。

主料

辅料

高筋面粉（筛表面用）适量

牛奶面包卷的做法步骤

1.先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2.中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
3. 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4. 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
5.面团发至2.5倍大。
6. 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.. 松弛好的面团擀成长牛舍状。
8.两边向中间对折。
9.再次擀薄。
10. 上下两边向中间卷。
11.两边相等对上。
12. 翻面放好。
13.摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
14.二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
15.烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
16.真的太软了，味道赞赞赞。

小窍门&温馨提示

厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。

分类：烘焙早餐

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