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迷你葫芦鸡
简约随悦
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口味类似北方熟食店的“小肚”,卤制好放在冰箱,在用餐时拿出来切片就可当一道美味的凉菜
简单
焖
咸鲜
三小时
主料
鸡脖子
500g
猪板油
10g
辅料
郫县豆瓣酱
10g
味级鲜
50g
蚝油
3g
绵白糖
10g
红曲粉
1g
老抽
3g
香叶
1g
丁香
1g
桂皮
1g
八角
3g
花椒
2g
盐
适量
迷你葫芦鸡的做法步骤
1.
将适量鸡肉,酒糟,葱丁,猪板油丁加盐拌匀后添味级鲜,耗油,绵糖拌制
2.
用鸡脖子的皮去除淋巴和鸡油(家里有琵琶腿替用了一下,最好用鸡颈皮,里面没有太多的筋)添进预制好的馅料用绳子绑成葫芦状
3.
锅中添油加热至六成热(约180度)泼淋鸡皮表面至定型
4.
另起锅加少许花生油,将葱段,姜片,郫县豆瓣酱炒香后烹入味级鲜,耗油,绵糖加水烧开,然后放适量老抽和红曲粉,添加香料桂皮,香叶,丁香,花椒,八角制成卤水
5.
分类:
凉菜
家常菜
查看全部(共5步)
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