川香鱼片

公主成长记

川香鱼片

【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名😂😂自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦💁
这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。

主料

花鲢鱼844g
油120g

辅料

川香鱼片的做法步骤

1.将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g
2.将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段
3.分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用
4.鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）
5.上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合
6.混合好的样子
7.炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开
8.烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透
9.摆放至圆盘
10.汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以
11.鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾
12.倒入味极鲜，可以加少许原汤汁
13.锅里倒入油，中火加热
14.油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒
15.顺时针不停的翻炒出香气
16.炒好的料汁淋至鱼上
17.撒上葱花，完工
18.成品图欣赏

小窍门&温馨提示

1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。

分类：热菜家常菜川菜

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