榨菜肉丝鸡蛋面

A米其林蜗牛

榨菜肉丝鸡蛋面

昨天孩子生日，昨天晚上下班我就去超市买了面粉（我一直给孩子做面条，没买外面的成品面），路过调料区，顺便买了包榨菜，打算给她做碗榨菜肉丝面，这段时间她胃口不太好。
榨菜肉丝面，咸香口味的面食。虽然食材简单，可却是几乎人人喜爱的一碗面条，清爽而开胃，更有甚者，说生病之后吃什么都没胃口，这个打开胃口很好。

主料

辅料

榨菜肉丝鸡蛋面的做法步骤

1.怎么做面条出来不是关键的，这里我就一句话带过吧。两杯面粉放进机器内，一个鸡蛋打散，撒少许盐，搅拌均匀，加水至140毫升，量杯上有刻度。启动机器，就可以出面了。我习惯用筷子把面条挂起来，晾干。怕粘连的话，可以撒点面粉在面条上。
2.炒锅内放油，烧热。
3.放入先前腌制好的肉丝，滑油入锅，翻炒片刻
4.你喜欢吃多少榨菜，就按自己的需求去放。我是做给孩子吃，所以少量。榨菜和肉丝一起继续炒到榨菜肉丝都变色，闻到香味即可盛出来，如果是成人食用，可以放少许生抽，鸡精调味。
5.重新放油，煎鸡蛋，孩子喜欢吃流黄蛋，所以我总是煎一面，等稍稍成型，就撒入热水煮一下，完全定型后盛出来，放面条里温着，到吃的时候蛋黄还是夹心的（外面一层全熟，中间有点流黄，下面全熟）
6.锅内加开水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下面条进去。
7.再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉开水后放入面碗内。后面那步就没拍图了。
8.浇上榨菜肉丝，煎鸡蛋即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。

小窍门&温馨提示

炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。

分类：面条家常菜

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