鱼香煎蛋

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鱼香煎蛋

自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。

主料

鸡蛋5颗

辅料

配料

鱼香煎蛋的做法步骤

1.准备好所有材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。
2.鸡蛋打成均匀蛋液。
3.小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。
4.煎到金黄翻面。
5.两面金黄后，捞起备用。
6.不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。
7.加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人家米酒就可以）
8.加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。
9.依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。
10.中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。
11.转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。
12.最后加生粉调成的水，翻炒收汁。
13.铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

小窍门&温馨提示

1 想要蛋表皮脆的话就中火煎，想要嫩就小火煎。
2 最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。

分类：家常菜私房菜儿童老人春季食谱宴客菜晚餐

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