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湘南活水煮鱼
民以食为天―色香味俱全
发布
肉质鲜嫩。问道可佳。
中级
煮
咸鲜
三小时
食材明细
主料
草鱼
1条
豆腐
30g
辅料
盐
3g
鸡粉
3g
白糖
1g
茶油
3ml
料酒
5ml
葱
适量
胡椒粉
适量
食用油
200ml
姜
适量
蒜
适量
湘南活水煮鱼的做法步骤
1.
葱段葱花,姜片蒜瓣切好待用。
2.
将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净,处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈(注意:不要切段鱼骨头),用到横这把整条鱼两边肉剃下来,剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
3.
热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。
4.
煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
5.
熬好的鱼骨高汤,放入鱼片,豆腐块,化制断生,放入盐,鸡粉,白糖煮1分钟入味。
6.
放入葱花,茶油,碗内撒上胡椒粉铺碗,将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。
小窍门&温馨提示
水煮活鱼是湘南独特美食,是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。
这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮,这样的汤头更鲜美。
注意鱼肉不要煮太久否则太老了,出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。
分类:
热菜
湘菜
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