湘南活水煮鱼

民以食为天―色香味俱全

湘南活水煮鱼

肉质鲜嫩。问道可佳。

主料

辅料

湘南活水煮鱼的做法步骤

1.葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。
2.将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
3.热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。
4.煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
5.熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。
6.放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

小窍门&温馨提示

水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。

这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。

注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。

分类：热菜湘菜

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