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#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#植物油版的蛋黄酥
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用植物油做的蛋黄酥成本低廉,口感也是很棒的,酥的掉渣渣
中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
低筋粉
260g(油酥)
稻米油
100g
白糖
140g
高筋粉
450g(油皮)
水
180g
红豆沙
600g
鸭蛋黄
160个
辅料
鸡蛋黄
2颗
芝麻
适量
植物油版的蛋黄酥的做法步骤
1.
食材备好
2.
油酥,油皮分别合成面团
3.
合成面团饧发揉光
4.
鸭蛋黄撒点酒先用烤箱180度烤5分钟
5.
豆沙抱上鸭蛋黄PS如果黏手就用点熟糯米粉
6.
油酥,油皮面团分成小份,油酥大约25克,油皮大约40克
7.
油皮抱上油酥 ,饧发15分钟
8.
擀成长舌形
9.
卷起来再饧10分钟
10.
对折压扁
11.
擀成薄片抱上豆沙蛋黄
12.
全部包好捏圆后,准备好两个鸡蛋黄
13.
刷一层蛋黄液
14.
上面撒点芝麻
15.
放入烤箱175度30分钟取出
16.
成品特别的酥
17.
打包好冷藏,送人都行
小窍门&温馨提示
小贴士:不建议两种面团用同一种面粉,油皮面团要揉光才行不然容易破酥
饧发过程中要用保鲜膜覆盖,放置风干
蛋黄液酥冷藏大约可以放10天,常温2-3天
分类:
烘焙
下午茶
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