炒排骨

1.排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。

2.冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；

3.倒出沥水。

4.洒红苕粉，拌匀。

5.土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。

6.多油，烧至六七成热，倒入排骨；

7.炸至排骨表面起硬壳，捞出。

8.放土豆片炸；

9.表面起硬壳捞出。

10.倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；

11.倒入排骨、土豆翻炒；

12.放花椒面、鸡精；

13.下青椒块翻炒；

14.大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。