普雷结

第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别，尝了之后也非常喜欢。这个配方非常的简单，除了最后泡水的烧碱不太容易找。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，拷完后，中间组织柔软，两头焦脆，一种面包，两种口感，很适合对剖后用来做三明治。除此之外，还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型，比如各种辫子或大小餐包。不同地区在制作形状和表面撒的香料品种方面都有差异，但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒，完全突出面团的香甜。看着碱水泡过的面团，在高温下变幻出的这种深褐偏红，又类似淡咖啡色的外皮，一种稳重而不失大气的颜色，在烤箱里慢慢变色的整个过程，还是非常神奇的。
制作这款面包的时候，重点就是整形，我也好久不做，所以做的有点丑呢，每次揉搓面团时一定要松弛到位，不然面团不容易搓的光滑，还有可能会搓断。还有一点非常重要，烧碱的使用过程一定要注意安全，必须戴手套哈，稀释碱水时，要把碱放入水中，而不是先放碱再倒水，以免引起飞溅，用完后用醋中和倒掉即可。

• 初级
• 烤
• 咸甜
• 三小时