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香辣水煮鱼
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香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。
初级
烧
微辣
三刻钟
食材明细
主料
草鲢鱼
1000克左右
花椒粉
1小勺
八角
1-2个
桂皮
1小块
香叶
3-4片
蒜
6瓣
干红辣椒
16个左右
姜
4片
葱
3根
蛋清
1个
白胡椒粉
1小勺
郫县豆瓣酱
2大茶匙
花椒
6克左右
辅料
绿豆芽
500克(黄豆芽)
芹菜
100克
食用油
适量
玉米淀粉
1茶匙
料酒
4茶匙
盐
2小勺
生抽
1茶匙
糖
1茶匙
鸡精
1小勺
香辣水煮鱼的做法步骤
1.
鱼洗净片成鱼片,头尾和鱼片分开放(我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗)
2.
鱼片中加入料酒2茶匙,白胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,玉米淀粉1茶匙,盐1小勺蛋清一个搅拌均匀,腌制20分钟左右
3.
准备好蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱
4.
葱3根,姜,蒜切片,干辣椒切段
5.
芹菜,绿豆芽洗净 ,芹菜切段备用
6.
起锅烧开水加入1小勺盐,放入豆芽焯水捞出,再放入芹菜焯水捞出,垫在锅底
7.
起油锅加热,爆香八角,花椒,红椒,香叶,桂皮
8.
加入葱姜蒜翻炒出香味儿
9.
再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油
10.
最后加入适量的开水,放入鱼头鱼骨,大火烧开,中小火炖15分钟左右,加入料酒2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺调匀
11.
如果锅比较小,可以把鱼头先捞出,再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中,轻轻划开(太重鱼肉容易碎)
12.
汤烧开后,马上关火,把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里(汤烧开后,不能久煮,时间长了鱼肉会老)
13.
另起一锅,倒入玉米油加热,爆香辣椒,炒出香味,等油快冒烟时,趁热浇在鱼上
14.
撒上香菜即可。趁热开吃,香辣,嫩滑,吃起来特别爽...
15.
成品图
16.
成品图
小窍门&温馨提示
1.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2.鱼可以是自己喜欢的鱼,黑鱼,白鲢鱼,鲶鱼都可以
3.盐的用量根据自己的口味适当调整,因为郫县豆瓣酱也是比较咸的,不适宜加太多的盐
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