小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇

东北名炖——小鸡炖蘑菇　原为整只鸡，这里改良一下　用的鸡腿肉+鸡心

主料

辅料

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1.鸡腿剔骨　鸡心剖半　清水洗净　鸡腿切小块
2.榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗　清水漂洗两遍　再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间）
3.炒锅加清水煮沸　加入鸡腿块和鸡心汆烫　一分钟
4.捞出　沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分　否则等下炒糖色的时候会蹦油）
5.部分调味料用量
6.炒锅加入植物油烧热　加入白糖两匙　改小火将糖慢慢融化　这个过程最好用铲子匀速搅拌
7.糖熬化后　改大火　加入鸡肉翻炒上色
8.加入少许老抽及调味料　继续翻炒几下
9.泡榛蘑的那盆　连水带榛蘑一起倒入锅中　大火烧开
10.烧开后改中火　盖盖子　闷炖15分钟以上　加盐、鸡精调味出锅。

小窍门&温馨提示

1、泡蘑菇是最关键的环节　蘑菇泡软后即可择梗、清洗　然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量）　炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。

分类：热菜家常菜老人午餐

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