棉花蛋糕

海之韵美食记

棉花蛋糕

这个是日式棉花蛋糕，口感细腻，组织柔软，采用的是烫面和水浴法，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程，做法稍微复杂一点，其实也不难。如果你已经会做戚风蛋糕的话，不防试一下这个棉花蛋糕，你会觉得它比戚风蛋糕更好吃，口感更细腻，有种入口即化的感觉。强烈推荐的一款蛋糕！

主料

辅料

柠檬汁适量

棉花蛋糕的做法步骤

1.不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。
2.立即离火，加入新良低筋面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。
3.预热东菱K38B烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
4.用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。
5.拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
6.拌好的蛋黄糊呈流动状态。
7.蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。
8.细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。
9.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
10.用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
11.拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
12.烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。
13.烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。

小窍门&温馨提示

1、玉米油要小火加热至微沸即可。
2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下，会更容易理解。
3、各型号烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。

分类：烘焙下午茶学生

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