水煮鱼片

1.鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。

2.鱼身洗净，从中间剖开。

3.将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；

4.片好的鱼片放入碗肉。

5.加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。

6.抓匀腌10分钟左右；

7.姜、蒜、干红辣椒切好备用。

8.热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。

9.小火炒香后把香料捞出只留底油；

10.用锅中热油爆香姜蒜片。

11.倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；

12.倒入适量清水.

13.水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；

14.先下入鱼骨头，煮一到两分钟；

15.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，

16.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。