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1.鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
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2.鱼身洗净，从中间剖开。
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3.将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
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4.片好的鱼片放入碗肉。
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5.加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
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6.抓匀腌10分钟左右；
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7.姜、蒜、干红辣椒切好备用。
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8.热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
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9.小火炒香后把香料捞出只留底油；
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10.用锅中热油爆香姜蒜片。
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11.倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
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12.倒入适量清水.
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13.水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
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14.先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
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15.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
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16.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
菜谱
