菜谱
搜索
戚风蛋糕(6寸)
糖妈~吃遍天下
发布
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋
2个
低粉
33克
辅料
水
20g
油
20g
戚风蛋糕的做法步骤
1.
蛋清蛋黄分离!备用
2.
蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
3.
加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
4.
加入过筛的低筋面粉
5.
搅拌均匀!
6.
无水无油的容器里放入蛋清,33克白糖分三次加入!第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡!
7.
第二次加入白砂糖!
8.
第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
9.
打发到提起打蛋器出现弯钩即可
10.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊!切拌的方式混合均匀!同时烤箱180度开始预热!
11.
将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中,切拌的方式混合均匀!
12.
混合好的蛋糊倒入模具中!最后蛋糕糊的状态比较厚重,倒入模具是断断续续的状态,也不是很容易变平,需要用小刀刮平表面!如果蛋糕糊比较稀!可能是之前乳化不够!轻震几下!制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸!
13.
入烤箱调低至150度烘烤50分钟
14.
14.40厘米的高度自由下落!立刻倒扣,防止蛋糕回缩
15.
15.彻底凉凉脱模即可!
小窍门&温馨提示
糖妈说:
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬,容易开裂
3. 蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀,否则消泡之后蛋糕没有蓬松感!
分类:
烘焙
下午茶
学生
查看全部(共15步)
戚风蛋糕的更多做法
更多做法
戚风蛋糕
戚风蛋糕
六寸原味戚风蛋糕
电饭煲版戚风蛋糕
棉花蛋糕
酸奶芝士慕斯
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
戚风蛋糕
牛舌饼
抹茶千层蛋糕
冰淇淋泡芙
巧克力慕斯蛋糕
老式鸡蛋糕
肉松饼
榴莲酥
小餐包
水晶月饼
栗子蛋糕
芝麻薄脆
玫瑰花面包
蜂蜜小蛋糕
牛肉披萨
牛角面包
美食天下首页