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肉末茄丁
冬天的泥鳅
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茄子软糯,入口即化,伴随着肉末的香气,来一瓶冰啤酒,真的享受
初级
炸
甜香
半小时
食材明细
主料
圆茄子
一个
肉馅
150g
辅料
淀粉
100g
生抽
10g
老抽
5g
蚝油
20g
盐
3g
蒜
5瓣
鸡精
3g
香油
3g
白糖
3g
肉末茄丁的做法步骤
1.
葱切丁,蒜切末
2.
茄子切丁
3.
切丁掸一点点水,撒玉米淀粉,拌均匀,淀粉裹上每一个茄丁
4.
热锅热油,七成热,下茄丁炸制,始终保持大火。待定型,起壳再翻动,否则脱粉。定型成熟捞出,待油温再次七成热,复炸20秒,同样方法第三次复炸,茄丁捞出掂的时候哗楞带响
5.
再起锅,放油小火煸炒肉馅,下料酒,去腥
6.
炒制肉粒有点酥,下生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精煸炒片刻,加一点清水
7.
烧开后,勾芡,浓稠度依个人喜好,尽量稠些
8.
勾芡后的状态
9.
下入茄丁,蒜末,关火加香油
10.
出锅装盘
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