肉末茄丁

1.葱切丁，蒜切末

2.茄子切丁

3.切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁

4.热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响

5.再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥

6.炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水

7.烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些

8.勾芡后的状态

9.下入茄丁，蒜末，关火加香油

10.出锅装盘