宫保鸡丁

1.花生米预先泡半天，泡好后去皮，下油锅小火炸

2.炸至出现牙黄色，捞出，此时掂的话，有哗楞哗楞的声音

3.鸡胸肉切丁

4.鸡胸肉加一点盐，料酒，抓揉起粘，加一点点清水，继续抓揉，水洗进去后，再加清水抓揉，然后加水淀粉抓匀，最后加一点食用油，抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程，吃起来才嫩

5.胡萝卜，黄瓜，青椒切丁

6.调碗芡，生抽，老抽，料酒，葱，蒜，醋，白糖，香油，水淀粉，要多一点淀粉，菜品出锅要粘一些，因为菜温度下降后，芡汁会变稀

7.炸过花生米的油滑炒鸡丁，变色后捞出

8.鸡丁捞出备用

9.起锅放油，小火煸炒辣椒花椒

10.把花椒辣椒炸香后捞出，下豆瓣酱加点料酒，小火煎出红油。

11.下胡萝卜丁，煸炒15秒

12.下入黄瓜丁，青椒丁，鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。

13.下入碗芡，先不要动，待糊化后翻炒，出锅前下花生米，翻炒均匀。

14.出锅装盘