宫保鸡丁

冬天的泥鳅发布

宫保鸡丁

甜，咸，酸，辣互不压味，层次分明。鸡丁Q弹，软嫩弹牙，花生米酥酥脆脆。最下饭的经典菜之一。

食材明细

主料

辅料

宫保鸡丁的做法步骤

1.花生米预先泡半天，泡好后去皮，下油锅小火炸
2.炸至出现牙黄色，捞出，此时掂的话，有哗楞哗楞的声音
3.鸡胸肉切丁
4.鸡胸肉加一点盐，料酒，抓揉起粘，加一点点清水，继续抓揉，水洗进去后，再加清水抓揉，然后加水淀粉抓匀，最后加一点食用油，抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程，吃起来才嫩
5.胡萝卜，黄瓜，青椒切丁
6.调碗芡，生抽，老抽，料酒，葱，蒜，醋，白糖，香油，水淀粉，要多一点淀粉，菜品出锅要粘一些，因为菜温度下降后，芡汁会变稀
7.炸过花生米的油滑炒鸡丁，变色后捞出
8.鸡丁捞出备用
9.起锅放油，小火煸炒辣椒花椒
10.把花椒辣椒炸香后捞出，下豆瓣酱加点料酒，小火煎出红油。
11.下胡萝卜丁，煸炒15秒
12.下入黄瓜丁，青椒丁，鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。
13.下入碗芡，先不要动，待糊化后翻炒，出锅前下花生米，翻炒均匀。
14.出锅装盘

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共14步)

宫保鸡丁的更多做法

全部菜谱分类

推荐专题

美食天下首页