全麦面包

小妞_hebycE

全麦面包

外甥女放暑假来我家玩几天，说好了每天必须做三个小时的作业的。她说；姨妈我可想吃你做的面包了，我说；那你去做作业我给你做面包，她说好吧！等一会儿跑过来说；我看看你怎么揉面呢？看完揉面就做作业。我看面包怎么发酵呢！看完我去做作业。我看你是怎么把面团编成辫子的，看完我去做作业。我看面包在烤箱里怎么烤熟的，看完我去做作业。姨妈！面包熟啦！看着真香……，好吃极了，一丝丝撕着吃更好吃，等吃完我一定去......然后没等吃完她躺在床上睡着了……

中种

高筋全麦面包粉210g
低筋面粉90g
奶粉20g
水230g
酵母6g
细砂糖30g

主面

辅料

糖水适量，刷表面
白芝麻适量

全麦面包的做法步骤

1.中种面团混合在一起揉成面团，放入冰箱冷藏一夜，发酵至原来的三到四倍大，扒开面团有明显的蜂窝状；
2.加入主面团材料，后油法揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全扩展阶段；
3.盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大；
4.取出面团分成八份，分别揉圆松驰10分钟；
5.擀成长舌形；
6.卷成条状，分别搓长，完成每一个；
7.取4条为一组，上下顺放，上头捏紧（一定要捏的很紧），开始编辫子；
8.4过2
9.1过4
10.2过1
11.再从头开始重复先3过2，4过3、1过4开始第二轮至到编完；
12.下头捏紧（一定要捏紧哦！），编成这样的辫子；
13.排入烤盘中第二次发酵至不超过二倍大；
14.表面刷上一层糖水，撒上芝麻；
15.放入预热175度烤箱中层，上下火35分钟左右；
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图

小窍门&温馨提示

1）和面时预留液体，以免面团过软。大热天整形时尽量在空调房中进行，以免面团过早发酵。2）我使用45升烤箱，一次烤两份，也可以食材减半只烤一份。3）烘烤时观色上锡纸以免烤过，烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。

分类：烘焙早餐下午茶

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