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港式皮蛋瘦肉粥

靓女厨房

港式皮蛋瘦肉粥源自于广东,皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种,听起来简单,实际要煲的正宗并不容易。
  大陆北方的稀饭≠广东粥,所谓稀饭就是冷饭加水煮,味道完全没有生米煮出的香味。
   而广东粥粥底好紧要,必须是明火粥,一定要是生米煲粥,米粒开花开始融化,但是又不是完全融化,绝不是米糊、米浆,这样才可以将米香味完全煲出。就算是白粥,也都要落瑶柱,大地鱼煲出鲜美的白粥,绝不是米饭加水这么简单。
  这是不可以取巧的,不能用高压锅,高压锅是无法将米香味煲出的,也不可以为了节约火将米打碎来煲,那样的粥是绝对不会像明火慢慢煲来的有香味的。
  我看很多人写的所谓广东类粥,只可以说笔者一定没有吃过正宗好味的广东粥,在香港一些茶楼或者广东现在也很少吃得到正宗的广东粥了,为了节约成本,省时省力,做法都是以快,简为准,怎么可能为你一碗粥,煲几个钟头。
   所以要喝到正宗的好味的粥,还是老老实实的在家煲。
   香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼(油条),早餐一碗粥加一点酥脆的油炸鬼,真是享受。

主料
辅料
配料

港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤

小窍门&温馨提示

1 地道广东粥一定要冷水煲煮。

2 一定要生米煲粥。

3 一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。

4 瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

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