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高升排骨(珐琅锅版)
冰蓝紫羽
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高升排骨、由逐渐变化的调料而命名、有步步高升的含义
排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味哦
初级
焖
酸甜
一小时
食材明细
主料
猪小排
500g
料酒
1勺
醋
2勺
白糖
3勺
辅料
生抽
4勺
高升排骨的做法步骤
1.
料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、调入碗中混合均匀备用
2.
猪小排或肋排500克剁小块,洗净沥干水分
3.
热锅温油、入排骨煸炒至表面微黄
4.
加入调味汁
5.
中火烧开后转最小火焖至25分钟左右(中间那圈炉芯火)
6.
看到汤汁浓稠、刚刚可以挂住排骨即可
小窍门&温馨提示
1、 此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环,并且选用的排骨肥瘦相间的,则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了
2、 排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
分类:
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