咸鱼烧双素

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咸鱼烧双素

看天天饮食侯欣庆大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。

主料

辅料

咸鱼烧双素的做法步骤

1.鲈鱼洗净用盐，葱姜，料酒，胡椒粉入冰箱腌制3-4天
2.葱切段，姜蒜切末
3.土豆和茄子洗净备用
4.土豆去皮切条
5.茄子也切成粗细均匀的条
6.淀粉和水5:1比例调成碗汁备用
7.冰箱取出鲈鱼切成条
8.锅烧热入油烧热下入土豆煎炸至微黄
9.土豆定型拨到一边下入鲈鱼煎炸金黄色捞出控油备用
10.接着把茄子入锅煎炸成金黄色捞出控油备用
11.另起锅烧热入油烧热下入葱姜蒜末煸香
12.下入土豆，茄子和鲈鱼
13.添入适量水烧开，加入蚝油，料酒，老抽调味
14.烧制汤汁浓稠勾入水淀粉，加入味精和香油翻勺出锅即成
15.成品图

小窍门&温馨提示

炖煮时间不易过长会使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。

分类：热菜家常菜

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