抓炒大虾

1.大虾去头去皮，挑出虾线。放点白面加清水洗净，加盐，料酒，白胡椒粉抓匀腌制。

2.调糊，淀粉和少量面粉混合加少许清水少许食用油调成硬糊，水要一点一点加，避免糊调稀了。糊用手抓起能成丝线一样往下流就好了。或者跟软牙膏状相似。碗汁调好，加生抽老抽，醋糖，盐调匀

3.把糊倒入大虾，抓匀。切记倒糊之前大虾一定用厨房纸弄干爽，或者在通风处凉干爽，避免糊倒入后，变稀。

4.下锅炸制，六成油温下锅，一个一个下锅。第一次炸，让虾成熟，定型，刚下锅先别动大虾，定型后再把粘连的分开。捞出等油温再次七成热，下入复炸，这一遍要达到酥脆的效果，在锅中停留约半分钟，捞出控油。

5.炸好后的大虾，外壳坚硬

6.碗汁加入姜米

7.另起锅，少许油五成热倒入碗汁，沸腾后，改小火淋芡汁，一点一点淋直到稀稠度合适为止

8.倒入炸好的大虾，大火收汁

9.淋香油，再淋点炸虾的热油出锅装盘