酸菜鱼

小艾厨娘

酸菜鱼

酸菜鱼可以说是川菜里的名菜，去川菜馆子一般都会点这道菜。
这道菜在家也可以轻松做。超市里有现成的酸菜买回来，再买一条鱼就可以了。一般用草鱼、鲤鱼都可以，
也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。

主料

辅料

酸菜鱼的做法步骤

1.清洗干净鱼块。
2.将鱼块片成片备用。
3.将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
4.准备酸菜，将酸菜反复清洗。
5.将酸菜切段用清水浸泡备用。
6.准备西红柿。
7.炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
8.下入酸菜西红柿煸炒。
9.加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。
10.将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
11.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。
12.将汤和鱼片一起小心倒在碗里。
13.将香葱切末。香菜切末。
14.另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。
15.将热油浇在鱼片上即可。

小窍门&温馨提示

1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。

2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。

3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。

4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。

分类：热菜家常菜孕妇老人夏季食谱午餐

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