菜谱

【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠

 老杨的厨房

这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻,也没有那种难闻的味道。QQ的,很香。

主料
辅料
配料
尖椒熘肥肠的做法步骤
小窍门&温馨提示

后话:



   1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。



   2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。



   3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。



   4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。



   5,这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再买拍给大家看。



   我上周末买了一根肠,煮了没拍,一根分成两份,这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的,但是比较贵,卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

老杨的厨房 创建于 2011-09-01 15:30:35

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