蛋黄豆沙月饼

海之韵美食记

蛋黄豆沙月饼

一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。材料很简单，只需要5样东西，大家不防试一下自制月饼所带来的快乐，还可以根据自己的口味进行调整内馅。下面的分量可以做10个蛋黄月饼，由于家里的老爸吃不了蛋，所以有两个月饼没有放咸蛋黄，用同等量的豆沙代替。

主料

辅料

蛋黄水适量
玉米淀粉适量

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

1.在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
2.倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
3.将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克
4.豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
5.搓圆，盖保鲜膜备用
6.转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
7.将月饼预拌粉倒入
8.用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
9.将面团分成每个20克，搓圆
10.用手掌压扁
11.放入馅料
12.将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
13.粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
14.在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
15.放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型
16.在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
17.继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用

小窍门&温馨提示

1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干。
2、这里使用的蛋黄大约每个10克。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

分类：糕点烘焙老人中秋秋季食谱学生

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