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1.准备好原料,豆沙馅没用。
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2.蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻,放入大碗中,倒入没过蛋黄的花生油,盖保鲜膜常温泡油三天,最少泡一天。
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3.泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中,不用喷酒,烤箱提前预热上火150度,下火130度8分钟,把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了,以免表皮风干。
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4.大碗中倒入花生油,转化糖浆,搅拌至糖油融化。
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5.倒入易小焙广式月饼预拌粉(没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水)。
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6.用刮刀拌匀成面团。
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7.装入保鲜袋中室温静置一个小时。
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8.蛋黄和莲蓉总共分成45克,此配方皮馅是4:6的比例,可以按自己的喜好3:7,或者2:8。
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9.莲蓉按扁把蛋黄包好。
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10.包好所有的莲蓉蛋黄。
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11.静置好的面团分成30克一个。
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12.取一面团手掌心中按扁,放入莲蓉蛋黄内馅,利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
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13.收口滚圆后在面粉里滚一下。
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14.法焙客的75克月饼安好花片(模具已经提前洗好晾干的),把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
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15.月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中,28×28的金盘整好放16块75克的月饼。
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16.烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
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17.取出晾凉刷一层全蛋液。
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18.继续放入烤箱中层下火170度,上火180度烤10分钟,最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。
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19.烤好的月饼取出,烘烤的颜色很均匀,晚上拍照看着好像很深,其实颜色正合适,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更漂亮了。
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20.第二天回油很不错,蛋黄很油润,口感沙沙的真的很好吃。
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21.成品图
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22.成品图
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23.成品图
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24.成品图
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25.成品图
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26.成品图
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27.成品图
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28.成品图
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29.成品图
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30.成品图