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1.冻豆腐适量，用水解冻后捞出，再用刀一分为二，挤出冻豆腐中的水份，盘装备用。
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2.泥鳅适量，用篦子盖住，撒入适量的盐，将泥鳅蜇晕，倒入80度的水，将泥鳅烫死。用刷碗布刷去泥鳅表面的黏膜，剪开泥鳅的肚子，掏尽内脏后洗净备用。
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3. 砂煲烧热，加入适量的猪油，锅底撒上适量的盐，下入泥鳅，小火慢煎，煎硬后不停的翻动，直至煎黄煎香。
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4.煎好后，将泥鳅铲松，加入1勺二锅头酒，焖10秒钟。10秒钟后，加入适量的水，再倒入冻豆腐，加入适量的姜丝和盐，盖上煲盖，大火烧开转小火煨10分钟。
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5.10分钟后，转大火将汤汁攻至奶白，再下入红薯粉丝，将粉丝（粉丝记得剪断）沉入锅底，盖上煲盖，转小火继续煲15分钟。15分钟后，转大火收汁。汤汁浓郁时，加入适量的白胡椒粉和鸡精，再撒上适量的枸杞和葱段，美味即成。
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6.成品图
菜谱
