广式月饼 63克

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广式月饼 63克

还记得小时候的五仁月饼吗？
我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉，我那时特爱吃莲蓉
现在想吃就吃，只要自己动手，什么馅都不在话下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具

主料

辅料

淀粉适量
蛋黄液适量

馅料

广式月饼的做法步骤

1.干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀
2.倒入花生油，搅拌至乳化状
3.倒入面粉
4.用刮板拌匀，使面粉和糖浆液融合
5.装入一次性袋子常温静止3小时
6.蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)
7.出炉冷却
8.制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克，如果你不用蛋黄，那么纯豆沙43克
9.豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间
10.用虎口慢慢封口
11.搓圆待用
12.接下来将20克面皮加馅一共是63克
13.各种馅料按顺序完成
14.取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢
15.慢慢收拢
16.完成
17.月饼放玉米淀粉中滚一下
18.模具都擦点玉米淀粉好脱模
19.全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟
20.在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液，不用多刷继续烘烤，180度15分钟
21.出炉，冷却后密封保存3天，待回油即可食用
22.三天后，回油的月饼
23.内部
24.枣泥馅

小窍门&温馨提示

蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀
烤制月饼不宜温度过低，容易塌腰
馅料不宜湿性过大，容易泄脚
最好使用花生油

分类：烘焙中秋秋季食谱

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