菠萝包

我是一只幸福猪

菠萝包

这个方子可以收藏，成品很绵软，菠萝皮很酥松。
虽然面包机揉面时，水量多的我差点往里加面粉，现在庆幸没加。
成品4个，我的烤盘实际尺寸是27✖️24的，只能放4个。

主料

菠萝皮

菠萝包的做法步骤

1.主料里面的所有材料，除黄油外，都放进面包机内桶，运行一个20分钟的“和面”程序，然后加入黄油，再运行一个“和面”程序。面包机内桶中醒面1个小时。
2.开始做菠萝皮，黄油提前软化好。（切成小块软化的快）
3.用打蛋器把黄油打到颜色发白。
4.加入白糖。
5.搅打到黄油与糖融合。
6.分两次加入蛋液。
7.搅打完全融合后，再加下一次。
8.加入低粉，拿出打蛋器。
9.用刮刀把酥皮料拌匀，不要过度搅拌，以免起筋。放冰箱冷藏10分钟。
10.1个小时后，面团已经醒发到2倍大。
11.手上蘸油防粘，取出面团，平均分成四份，再分别团圆，醒发15分钟。
12.醒发的这15分钟，也要覆盖保鲜膜防干。
13.酥皮料也平均分成4份。
14.手上抹油，取一个酥皮料放到手中，按扁。
15.覆盖到面团上。
16.左手托住面团，右手手指由面团的外围抓向中心，把覆盖在面团上的酥皮带下来。
17.覆盖到3／4处，就可以了。
18.用刀背按压出网纹。
19.都做好后放烤盘上，进烤箱中再次醒发，至面包坯两倍大。
20.拿出醒发好的面包胚，刷一层蛋液，烤箱预热180度，上下火。
21.烘烤20分钟左右出炉，15分钟时观察烧色，及时覆盖锡纸，以免烤黑。

小窍门&温馨提示

1、在面包机内桶醒发面团时，内桶上要覆盖保鲜膜，以防面团表面风干，因为面包机盖子上有气孔。
2、做好的酥皮料特别软，我放冰箱冷藏了半小时，但是冷藏后的料的硬度和面包胚不统一，一个太硬，一个太软。又用手回温，下次做时稍微冷却一下试试。

分类：烘焙早餐学生

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