松子鲈鱼

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松子鲈鱼

做松子鲈鱼最重要的是刀功，掌握了这一刀功可以做出很多漂亮的美食。此外，松子鲈鱼因油炸后肉质外脆里嫩，外面还包裹着酸酸甜甜鲜美的番茄汁，非常美味

食材明细

主料

鲈鱼1条

辅料

松子鲈鱼的做法步骤

1.切下鱼头
2.切下鱼肉
3.两边鱼肉切下，但尾部相连
4.切除鱼骨
5.切下的鱼骨最好相当薄
6.去掉鱼肚子上的肉
7.两边都去掉鱼肚子上的肉
8.用花刀切鱼肉
9.花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断
10.全部切完如图
11.再横切
12.横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断
13.横切全部切完
14.展开后呈如下形状
15.形状基本成型
16.加盐，鸡精，料酒腌制10分钟
17.加入鸡蛋清
18.裹上干淀粉，每一处都要均匀裹上干淀粉
19.检查是否都均匀裹上干淀粉
20.鱼嘴中塞入姜块，下油锅炸
21.炸鱼肉
22.把尾部也炸一下
23.炸约2分钟取出装盘
24.留底油炒松子，炒完取出
25.炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒
26.放入番茄酱
27.加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡
28.将酱汁淋在鱼身上，完成

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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