羊肉冰花水煎包

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  1.成品图
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  2.先来和面；160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀；
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  3.300克面粉倒入盆中，放入3克泡打粉搅拌均匀；
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  4.酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟备用；
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  5.先加入80克的花椒水搅上劲；
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  6.依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油；
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  7.全部搅拌均匀；
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  8.最后加入香芹叶搅拌均匀；
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  9.拌好的馅是这样的；
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  10.找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用；
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  11.取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状；
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  12.案板上撒上手粉，分成大约每个30克的小剂子；
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  13.全部用手压扁；
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  14.用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片；
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  15.取一个面皮，、放入肉馅；
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  16.像包包子一样包完每一个；
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  17.捏紧收口，底部沾一下水，放在芝麻上粘一下，使其粘满芝麻，放入油盘中；
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  18.依次完成每一个；
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  19.调面水；7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用；
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  20.起平底锅小火，锅底刷上一层油；
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  21.放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽（我用的锅是29厘米，刚好烙16个水煎包）；
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  22.连煎带蒸烙至七、八分钟；
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  23.接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了；
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  24.如果不想破坏水煎包的形状，可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上，然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢！
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  25.成品图
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  26.成品图
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  27.成品图

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