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1.鸭蛋泥壳外泥洗干净,有碎的直接扔 不能用
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2.取出蛋黄 用手把蛋黄上的膜弄干净,倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
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3.180℃烤5到10分钟到蛋黄出油,放凉待用,如果没用白酒泡,烤前喷白酒也行,最好烤的时候再拿出来喷一次,喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
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4.低粉,高筋粉,细砂糖,水,黄油混合
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5.低粉,高筋粉,细砂糖,水,黄油混合后,并揉出筋
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6.揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时
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7.低粉,黄油混合
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8.揉至没有干面粉
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9.保鲜膜包好静置15分钟左右
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10.豆沙分成25克一个
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11.取一块豆沙,一个蛋黄 豆沙拍扁把蛋黄包在中间,并揉成团
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12.包蛋黄时带个pvc的手套好包,豆沙不粘手,看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”😂
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13.豆沙包好后正好可以做酥皮了,油皮分成15个一个,油酥分成10克一个
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14.取一个油皮一个油酥,油酥包入油皮并搓成球
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15.取一块包好的面团 ,用手轻按一下,擀成长条
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16.从一边卷起来后,竖着放再擀一次并卷起,放置
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17.擀好的面卷静置20分钟,覆盖保鲜膜防止面风干
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18.静置好的面压扁并擀成片,像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口 收口朝下放
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19.放入烤盘,在上层刷蛋黄,刷两遍,防止烤时开裂,另外不要放的这么密集 烤的时候会粘一起
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20.刷好蛋黄后撒上黑芝麻
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21.烤箱中层180℃烤15分钟,然后200%烤30分钟(我家烤箱功率小 所以需要温度调高,时间延长,原配方是170℃烤10分钟,190℃烤20分钟,最后换上层再烤3到5分钟上色)
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22.出炉的蛋黄酥放凉,开吃或者包装送人