广式月饼的做法_广式月饼怎么做_yunyutianhe的菜谱

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
月饼烤后花纹不清晰
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。

月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。

月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。

饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。

拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。

馅皮分离是因为馅炒太干

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时

成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。

枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。

烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰

广式月饼的做法步骤

1.称量转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅打均匀，这是在做乳化。
2.再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
3.白芸豆蒸熟后用料理机打匀后倒入不粘锅内，放入黄油，淡奶油开始炒馅
4.这一步比较枯燥，拿刮铲要不断的搅拌，避免糊底
5.炒的如图能抱团了就可以了，捞出备用
6.准备好月饼模具，电子秤还有麻薯馅料！这里是50克的月饼模具
7.麻薯10克，白豆沙20克，称量所有馅料
8.一个白豆沙包一个麻薯，如图！这里大家也可以包蛋黄，莲蓉，火腿，伍仁等等，随便你们想吃什么馅做什么馅
9.我是50g的模具，馅料重30克(包括麻薯或蛋黄在内的重量)皮20克。
10.皮在手中捏扁。放上刚包好的麻薯白豆沙馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
11.把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
12.放进月饼模具，轻轻一压，一个月饼就做好了
13.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度，中层月饼表面用喷壶别直对月饼喷水，喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水
14.再放入烤箱，烤15分钟左右。
15.图上是刚做好没有回油的月饼，沙沙的白豆沙裹着大大的麻薯，好吃
16.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。装上吸塑盒，贴上标签装盒就可以送人了，图上光线问题，所以有些发白，实际做出来是金黄的！
17.咸蛋黄豆沙馅也是特别好吃的，大家动手做起来吧！

小窍门&温馨提示

1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。

2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。

4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

5:大家如果想包蛋黄馅料，这里交大家怎么制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

分类：烘焙中秋秋季食谱