辣子肥肠

1.鲜猪大肠，撕尽肠油、用盐和面粉洗干净，氽水后加酱油、料酒、葱、姜、盐、胡椒、干海椒、花椒和少许香料放在高压锅中压十五分种，泄压后放凉。

2.姜、蒜切颗，干海椒剪成圈；

3.干海椒圈在清水中过一遍，沥干。

4.将大肠放在五六成热油中；

5.炸至肠衣酥便捞出；

6.切成小块。

7.小火，下花椒、干海椒圈、姜蒜颗炒香；

8.倒入肠块，放少许盐大火爆炒；

9.关火，洒鸡精、白糖、熟白芝麻；

10.翻均匀出锅。