香辣炒蛏

1.蛏买回来放在盐水里，滴几滴香油，泡1小时。然后在水里搅动蛏子，第一次清洗

2.葱切成段，姜切片，小辣椒切段

3.再准备一盆清水加4克醋

4.把蛏子再放入滴醋的清水，第二次搅动清洗

5.锅中坐水滴几滴白醋，烧开后焯蛏子。时间要短，不等水再次烧开，就把蛏子捞出，整个过程也就1分钟左右

6.锅中放油，下入小辣椒段，小火煸炒，时间要短，取其辣味不要煸糊

7.下入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱继续小火煸炒，加点料酒，带走异味

8.下入葱姜，煸炒片刻

9.下入蛏子，大火翻炒均匀，加盐，生抽，翻炒均匀

10.出锅装盘