香菇根酱

聘婷婷

香菇根酱

一般都是用干香菇做。但是香菇根吃起了口感比较有嚼劲。今年十一放假，在菜市场卖香菇的给了我一包香菇根。好诱人哦！美味啊😄丢了可惜，让我和女儿忙碌了俩天才处理完。

主料

香菇根1000g

辅料

香菇根酱的做法步骤

1.经过处理的香菇根用水清洗个五六遍备用。
2.大葱大蒜姜切碎备用。
3.郫县豆酱用刀剁一剁备用
4.这次用的是黄豆酱，也可以用干黄酱和甜面酱。
5.蚝油
6.干豆豉
7.炒锅里比平时炒菜多放俩倍，油热放葱姜蒜要不停的翻动省得糊锅，炸出葱姜蒜的香味。
8.等闻到葱姜蒜的香味就可以放剁好的郫县豆瓣酱了。
9.放入香菇根不停的翻炒。等炒个三五分钟后放干豆豉再翻炒均匀。
10.要有耐心哦，不停的翻炒至感觉香菇根变软。加入俩大勺老抽翻炒均匀。
11.加入俩大勺耗油翻炒均匀。
12.加入水或高汤刚刚和香菇根平就可以。不停的翻炒，不要糊锅。
13.翻炒到添加的水或高汤慢慢变少了就加了一大勺白糖翻炒均匀。
14.加入大半勺麻椒面提提味，翻炒均匀就可以淋入一些香油出锅装盘了。

小窍门&温馨提示

葱姜蒜要多炒一会儿，把水气炒出来。香菇也一样的，耐着性子不要急。煸炒出水气才可以再吸收进味。没有加盐，是因为加入的各种酱就是咸的，再加盐就特咸。因为没有加保鲜剂所以不要存放太长时间。

分类：家常菜自制酱料

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