芋圆 独家

1.芋头上锅蒸熟，我没买到荔浦芋头，就用了市面上最常见的芋头，感觉做出来的芋圆很不错。

2.蒸熟的芋头剥了皮放入盆中（称一下重量）。

3.将熟芋头用叉子或勺子压成泥，等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉，边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%，也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话，红薯淀粉就放大约35-50克，这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干，可加入少量温水。

4.一点点地加粉，一点点地揉进去，最后揉成不粘手的面团。

5.搓成细长条，切成小块儿，芋圆就做好了。

6.南瓜切块，上屉蒸熟。

7.筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。

8.蒸熟的南瓜很软，用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。

9.用炒锅把南瓜泥炒干水分。

10.因为蒸熟的南瓜水分很多，质地太湿，如果直接加粉，会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态，而加的粉太多的话，最后做出来的圆子就太过于Q弹了，所以要先炒干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。

11.揉成可以揉搓而不粘手的面团，搓成细长条，切块儿。南瓜圆儿也做好了。

12.煮锅加水烧开后下入芋圆，用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾，芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。

13.捞起来用凉开水过凉。

14.盛入碗里，直接兑糖水吃就很不错。我加了烧仙草冻、红豆汤，最后浇了点炼乳。