-
1.《莲蓉馅》
-
2.一、材料:干莲子500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、莲子浸3个小时左右至泡发!2、泡开的莲子放电饭锅,倒入没过手背的水,按煮饭键,煮至莲子软烂(也可用锅煮,水要多放一点,大火煮开,小火慢炖,至莲子软烂)!3、莲子捞出来,沥干多余水份,过筛碾碎成泥,也可用料理家搅拌成泥!4、锅里加入糖,莲子泥,分次加入油!5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团(白莲蓉放白砂糖,红莲蓉放红糖,我放的木糖醇糖
-
3.泡发莲子,煮至软烂
-
4.过筛碾压
-
5.成泥状
-
6.加入糖,分次加入油,炒制
-
7.炒至成光滑面团状,盛出来,放凉,密封冰箱冷藏备用
-
8.《红豆沙》
-
9.一、材料:红豆500克、糖100克、油100克!二、做法:1、红豆浸泡过夜,煮至软烂,沥干水份!2、过筛去壳碾压成泥,也可以直接料理机搅碎(喜欢有壳的可以不用过筛,喜欢细腻口感的需要过筛去壳)3、加入糖,分次加入油,中小火炒制成光滑面团状,放凉密封冰箱冷藏备用!(也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙!白芸豆沙可以搭配可可粉,抹茶粉,咖啡粉等做成各种味道的馅)
-
10.《奶香紫薯馅》
-
11.一、材料:紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克!二、做法:1、紫薯蒸熟,去皮!2、过筛碾压成泥,加入淡奶油、糖,分次加入油,中小火炒至成干面团!3、盛出放凉,密封冰箱冷藏备用!(紫薯尽量不要用铁锅炒制,会变色变糊!)
-
12.《芋艿馅》
-
13.一、材料:芋头500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、芋头蒸熟,去皮,碾压过筛成泥!2、加入糖,分次加入油,小火炒至成成光滑面团!3、盛出来,放凉,密封冰箱冷藏保存备用!(芋艿炒制出来会比较软糯)
-
14.《咸蛋黄》
-
15.生咸鸭蛋去壳,磕出蛋黄
-
16.蛋黄清水洗干净蛋白,去腥!
-
17.二锅头高度白酒没过蛋黄,浸泡1个小时左右,把油逼出来(咸蛋黄流油的秘诀哦)
-
18.咸蛋黄沥干酒,垫上油纸
-
19.上下火180度,烤制8分钟,取出放凉备用
-
20.《做皮》
-
21.一、材料:中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
-
22.转化糖浆、花生油、枧水混一起,搅拌均匀,成乳液
-
23.筛入奶粉
-
24.筛入面粉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面1小时左右备用!(面团随用随做)
-
25.《做月饼》
-
26.皮分小份,揉成小球备用!馅揉成小球备用!
-
27.月饼皮和馅的比例2:8或者3:7,技术高的可以2:8,新手建议3:7哦!
-
28.莲蓉馅为例子,其他的一样做法!莲蓉馅压个坑,放入蛋黄
-
29.包好蛋黄,揉搓成球
-
30.皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋,擀薄
-
31.在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅,如果不放蛋黄的,可以直接包莲蓉馅
-
32.利用手掌虎口,慢慢收口裹好馅
-
33.揉搓成长椭圆形
-
34.滚上一层薄面粉,轻轻拍去多余面粉
-
35.放入模具,按压成月饼坯
-
36.月饼坯上喷洒上薄薄的水,防止烤制时干裂,不要多,薄薄一层就可以!干面粉多的,可以用刷子刷去多余的干粉再喷水
-
37.烤箱200度预热,烤制5分钟,定型花纹
-
38.刷上一层薄薄的蛋液
-
39.《蛋液制作》:1个蛋黄,四分之一个蛋白,15克水,搅拌打散备用(随用随做)
-
40.刷完蛋液,继续入烤箱烤制15分钟,取出
-
41.烤制好的月饼放凉,回油!尽量不要密封,容易出水汽,把皮润湿变软!
-
42.新鲜出炉没回油的月饼
-
43.回油后的月饼
-
44.回油后的蛋黄也回油了
-
45.回油后打包送人(吩咐收到月饼后,打开包装,不要密封储存,并尽快吃完!一周内吃不完的,放冰箱继续冷藏并尽快吃完)