6寸戚风蛋糕

馋猫行天下发布

6寸戚风蛋糕

鸡蛋单个重量61-63g左右。烤箱用的格兰仕k1r，上温120,下温110，用时45分钟

主料

鸡蛋2个

辅料

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，各自放在一个无油无水的容器中
2.蛋黄加14g白糖，打到颜色变浅，体积变大，加入18g油，搅拌均匀，再加入柠檬水，也可以用水或者牛奶，搅拌均匀。筛入35g低筋面粉，搅拌至无颗粒，放在一旁。
3.蛋白打发。我没有电动打蛋器，用的手动。打发到体积膨大，变成白色泡泡状，加入第一次白糖继续打发。直到打到蛋白干性发泡
4.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌。然后将它倒入蛋白盆，翻拌均匀，倒入6寸容器内
5.

分类：烘焙下午茶学生

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